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什么是断花摘酒?为什么要截头去尾?
在蒸馏过程中,馏出液的酒精浓度高低,主要靠经验去观察,即俗话说的看花摘酒。看花即看酒花。蒸馏液(酒)流入小罐中,在口子上放一块搭布,流酒时在搭布上溅起的泡沫,称为酒花。开始流酒时的酒花泡沫较大,整齐一致,较持久,称为豆花(或大清花),这时的酒精浓度在70%以上;酒精浓度略低时,泡沫较小,逐渐细碎,仍较持久,此时酒精浓度为62%-65%,叫做豆子花(或二清花) ...
发布时间:2024-04-26
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为什么曲酒在夏季会出现品质下降和产量减少的现象呢?
为什么曲酒在夏季会出现品质下降和产量减少的现象呢?关于这类现象,我们可以从下几个方面来分析:(1)入窖温度高,升温猛,酸度大,使糖化发酵很快地进行,酶的活力受到抑制。经化验证明,由于升温快,发酵糟一般含酒量到5~6天即可达到高点,到出时含酒量反而下降。(2)入窖温度高,发酵升温快而高,给杂菌繁殖造成适宜的条件,使糖或酒变成酸,造成发酵糟的酸度增加,影响发酵正 ...
发布时间:2024-04-18
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浓香型白酒酿造工艺操作有哪些特点?
浓香型曲酒以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是:混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)。这种工艺在全国比较普遍,酒质优美,出酒率高,成本较低。下面以泸州曲酒为代表,作重点介绍。(1)原料处理及拌糟蒸煮(蒸馏)高梁必须进行粉碎,粉碎度为通过20目筛孔的占70%-75%,麦曲粉碎到通过20目筛孔的占60%-70%。稻壳清蒸,使用熟糠。根据气温条件,调整投料量 ...
发布时间:2024-04-18
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饮用白酒有哪些注意事项?
中国的传统文化中,白酒在人们的日常生活中扮演着重要的角色,我们在不同的场合环境中都能见到它的影子。然而酒虽好,在饮用时却也有许多需要注意的地方。今天就让我们一起来探讨一下,喝白酒时应该注意些什么呢?首先,我们要知道,“白酒虽好,但不要贪杯哦”。过量的饮酒不仅容易导致身体不适,还会对我们的健康产生严重影响。因此,我们在喝酒之前,请务必确定自己的酒量,并在适当的 ...
发布时间:2024-04-18
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低温缓慢发酵怎样控制?
控制低温缓慢发酵是一个需要精准操作的过程,它涉及到温度、酸度、辅料使用量以及发酵剂的使用等多个因素,控制低温缓慢发酵的措施大体有下列几方面:(1)适当提高制曲温度,使用高温曲,把曲子粉碎度适当放粗,并合理控制用曲量。在正常情况下,使用高温曲比用中温曲发酵速度慢1~2倍以上。(2)量水要用高温,一般在80℃以上,越高越好。(3)使用适量的填充料,在保证粮糟疏松 ...
发布时间:2024-04-18
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为什么白酒中有异杂味?
入口柔、一线喉、回甘净是优质白酒的代名词,饮后让人回味无穷。但有些品质不好的白酒喝起来会有邪杂味,而正是因为这些邪杂味破坏了白酒的整体口感,使得生产出来的白酒品质口感都差强人意,那么我们如何去避免这类杂异味出现呢?在日常应用中提高白酒质量的措施,主要“去杂增香”。如能去除邪杂气味的干扰,相对地也就突出了白酒的香味。去杂要比增香困难得多。去杂增香两者是统一的, ...
发布时间:2024-04-18
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关于发运散白酒包装物的通知
宜宾味工坊酒业有限公司,位于四川盆地南缘,长江之滨,宜宾之东素有中国白酒“金三角”核心地带之称的江安县怡乐镇。公司建于1983年,前身为宜宾竹都酒厂,于2018年更名为宜宾味工坊酒业有限公司,是一家以生产五粮浓香型白酒、小曲固态法(川派清香型)白酒、配制酒等酒类产品为核心,集原酒酿造、成品酒OEM、产品包装定制设计的精品企业。面临长江背靠茨岩山的独特位置,为 ...
发布时间:2024-01-02
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固态酿酒工艺过程中影响白酒口感的六大要素
要想能够酿出好的白酒,学会把握酿造过程中各因素之间的相互关系是十分重要的。从固态酒生产现场可以看出,除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外,就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体材料,入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成,它是固态酒酿造的核心,准确把握好这六大要素之间的相互关系,是提高出酒率和优质品率的关键。要准确把握六大要素之间的关系 ...
发布时间:2023-11-03
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酿酒中的“曲”是什么?有什么特点呢?
酿酒除了要选好酒好粮,选好曲也很重要,对于酿酒而言,有一种说法为”水为酒之血,粮为酒之肉,曲为酒之骨。”日常中,人们关于水和粮的讨论交流比较常见,今天咱们就主要来讲一讲曲。酒曲就是酿酒时候用的发酵剂,目前市场上常见的有三种曲,按照发明先后的顺序,分别是“小曲、大曲和麸曲”。这个“小曲、大曲和麸曲”就是酒曲的一个种类。目前中国的白酒绝大多数是用酒曲酿造的,通过 ...
发布时间:2023-11-03
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白酒中常见的杂陈味及形成原因
在白酒生产过程中,为了提高白酒质量,往往会采取“去杂增香”的一些措施,我们常说的香味有“陈、浓、糟、曲、粮、窖、泥、馊、特殊香气及焦味”,除了香味物质,白酒生产过程中,由于操作或控制不当,也会形成一些杂异味,常见杂陈味及构成原因如下所述:糠味杂味中常见的是糠味。容易给人以粗糙不愉快的感觉,并造成酒体不净,后味中糠腥味突出。生产中使用的糠清蒸不彻底或用糠量过大 ...
发布时间:2023-10-27