纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵的白酒是完全采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
制作过程中，对选料、生产用水、制取过程、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、罐装等都有一定的要求。
首先是原料上：生产纯粮固态发酵的白酒，选用的原料是要符合相关标准的，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类，其根本要求是颗粒均匀饱满新鲜、无虫、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无杂异味。
其次纯粮固态发酵白酒的生产，还必须具备良好的环境条件，要求我们的生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒的生产装备以及必要的检测手段。
那么如何才能鉴定纯粮白酒呢？
在这里给大家提供以下几个简单的方法：
一：手搓闻香
取一滴酒滴于手心，然后搓一搓，闻一闻，纯粮白酒的窖香、糟香明显，香气醇和、尾净味长，而酒精酒散发出来的是香精、香料产生的异味。
二：打嗝回香
我们饮用白酒后，喉头轻滚打个嗝，纯粮白酒的回香舒适，回味无穷。酒精酒呢则味道单薄并且有明显的刺喉，让人感觉不舒服。
三：空杯留香
我们饮用完白酒后，闻一闻空酒杯，纯粮白酒的留香持久，糟香、窖香、余香绵绵，经久不散。而酒精酒呢则因为是添加了酒精和香精，所以它的香味挥发得比较快，空杯不会长久留香，或只留略刺鼻的奇异单调的清香气味。
说了这么多，你了解了吗？
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